不知道大家有沒有這樣的體驗，越是使用頻率高的物件就越是會精挑細選。并非昂貴才好，而是干凈、舒適才最安心。食物亦然。

(資料圖片僅供參考)

金針菇培根卷、培根炒蘆筍、奶油蘑菇培根意面、孜然培根土豆片……

無論是中式炒菜還是西式料理，培根憑借自己的美味與方便已經完全攻占了我們的餐桌。但作為一種腌制豬肉制品，它的 高鹽、高脂肪和其中亞硝酸鹽的添加 都讓人望而卻步。

所以當下廚房明星產品厚切培根的產品經理小馬決定著手研發一款\"薄切培根\"時，除了熟悉的配方“原切”和“減鹽”，更是做到了五項不添加： 亞硝酸鹽、淀粉、大豆分離蛋白、人工合成色素、聚磷酸鹽， 統統都沒有。

產品經理小馬有話對大家說：

這個板塊做得久了，像極了和老朋友們嘮家常。下廚房的厚切培根算是我們將一個相對小眾的美食呈現在大眾面前，帶著一些緊張，帶著一些期待。為了發掘更多的創意吃法，煎烤蒸炸全都做過實驗。后面我發現，厚切培根可做萬物！害，唯獨做不了培根卷金針菇。于是，一款薄切培根受任填補這塊空缺。還是原切的那塊五花肉，還是減鹽的那味道，只是培根終于干上了該干的那點簡單的事。

原裝豬豬，真實肉感

在原材料的選擇上，薄切培根與備受廚友喜愛的厚切培根出自同門，都選用了來自法國國民級肉類品牌“布瑞林”的無抗生素豬肉。

* 無抗生素豬肉是指在豬豬飼料中不添加抗生素、激素、精神類藥物等，并且在治療中也不使用。

因為養殖場里的動物常處于擁擠、不衛生的環境中，所以在預防和治療疾病上抗生素擁有“一勞永逸”的奇效，也因此曾極大地加速了相關行業的發展。但不加限制地使用不僅會導致細菌耐藥性增強，也會造成抗生素殘留，從而影響身體健康。

布瑞林，作為歐洲較早開始探索“無抗” 和可持續養殖的品牌，嚴格控制養殖場的衛生管理并采用科學的飼養方式， 讓每一只豬豬都能在健康、安全的環境下長大。

他們生產的豬肉同樣通過了中國業界知名的 無抗生素生產認證——萬泰認證。

只有肉夠好，我們才敢做原切培根。 想象我們平日里在市場上買到的整塊豬腹肋肉，薄切培根就是實打實的豬肉切片，無任何碎肉添加和合成。

稍微講究點的用豬肉碎，更有甚者的還會加入雞鴨肉，利用添加劑的粘合效果拼接成一塊“大肉”，再使用機器快速切割出薄片。

雖然看起來粉粉嫩嫩、肉感飽滿，但它們通常肥瘦均勻得出奇，夾起來還特別容易斷開，缺乏真實的肉感和肌肉纖維的韌性，由于加入了過多的添加劑，也吃不出肉的鮮味來。

不過也正因為是原切，所以無法精準控制每片培根的肥瘦比例，每片培根都呈現出天然而獨特的豬肉紋理，連肌絲都清晰可見。

保留本味，配料干凈

除了抗生素這個坎兒，美麗又好吃的加工肉制品想要減輕負擔，還需要再跟添加劑打一場持久仗。

○亞硝酸鹽：保持肉品的鮮紅色澤，還能抑制一些細菌的生長。但在人體中會遇胺類反應生成亞硝胺，一種致癌物質。

○聚磷酸鹽：保持肉品中的水分，使食物保持多汁的口感。但過量攝入會降低人體對鈣的吸收。

○人工合成色素：讓食物變好看，讓人有食欲。

○大豆分離蛋白：有粘合作用，也能增加最終成品的蛋白質含量。

最終一款“干凈” 的薄切培根，配料表是這樣的：

○D-異抗壞血酸鈉：維生素C的異構體，防止肉類變味變色；并在一定程度上防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，且無副作用。（是奇妙的化學原理！）

厚的薄的，各有其美

各位肉食愛好者掛在嘴邊的一句話常是：“多點肉！再多一點！”但最好吃的，往往是 不論肥瘦、厚薄、大小都剛剛好 的那一塊。

薄切培根最終定在 2.5mm 的黃金厚度，也小有講究。

○2mm，略有些薄，肥肉的部分纖維較少，可能會被拉斷。

○3mm，略有些厚，肉感較強但很難一下煎出焦脆的感覺。

所以2.5mm，能讓我們在咬下去的那一口同時品味到原切豬腹肋的滿足肉感和煎出來的焦脆口感。

這樣無論作為配菜還是主角，薄切培根都能成為剛剛好的那一塊肉。

薄切培根新品上線，讓吃飯和下廚都變成簡單、快樂的事情。：）

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